染雾熟食管理制度 篇一
熟食管理制度是指对熟食的生产、销售和消费过程中的卫生安全进行规范和管理的一系列制度。熟食是指经过烹饪或加工后可以直接食用的食物，如熟肉制品、熟海产品、熟蔬菜等。由于熟食的特殊性，其管理制度对于保障食品安全和人民健康至关重要。
首先，熟食管理制度在生产环节起着重要作用。生产熟食的企业必须严格遵守卫生标准和制度要求，确保生产过程的卫生安全。这包括生产车间的卫生条件、员工的卫生素质、原料的卫生状况等。同时，对于熟食的加工过程中，必须进行严格的温度控制和时间控制，确保食品在加工过程中不受到污染和细菌滋生。此外，还需要进行食品安全检测，确保熟食产品符合国家标准和要求。
其次，在销售环节，熟食管理制度也发挥着重要作用。商家必须对熟食产品进行正确的包装和标识，并提供明确的生产日期和保质期信息，消费者在购买时能够了解到熟食的新鲜程度和使用期限。商家还需要建立完善的冷链物流体系，确保熟食在运输和存储过程中保持适宜的温度，防止食品变质和细菌滋生。此外，商家还应加强对销售熟食的从业人员的培训和监管，提高他们的食品安全意识和操作技能。
最后，在消费环节，熟食管理制度也起着重要作用。消费者在购买和食用熟食时，应选择有信誉的商家和品牌，确保购买到安全可靠的产品。消费者在食用熟食时，应注意食品的保存和使用方法，避免食物变质和细菌感染。同时，消费者也应加强食品安全知识的学习，提高自身的食品安全意识，避免因不慎食用不安全的熟食而导致食物中毒等问题。
总之，熟食管理制度对于保障食品安全和人民健康至关重要。生产企业、销售商家和消费者都应共同遵守和执行熟食管理制度，确保熟食的生产、销售和消费环节都符合卫生标准和要求。只有这样，才能够有效防止食品安全问题的发生，保障人民的饮食安全和健康。
熟食管理制度 篇二
随着人们生活水平的提高和饮食习惯的变化，熟食在我们的生活中扮演着越来越重要的角色。熟食的管理制度是为了保障食品安全而制定的一系列规定和措施，旨在提高熟食的生产、销售和消费过程中的卫生安全。
熟食的管理制度在生产环节起到了重要的作用。生产者必须严格遵守卫生标准和制度要求，确保生产过程的卫生安全。他们需要保持生产场所的清洁和卫生，使用新鲜的、无污染的原料，遵守正确的加工方法和控制温度的要求。同时，生产者还需要建立完善的质量控制体系，进行食品安全检测，确保熟食产品的质量和安全达到国家标准和要求。
在销售环节，熟食的管理制度也起到了重要的作用。商家必须对熟食产品进行正确的包装和标识，并提供明确的生产日期和保质期信息，以便消费者了解熟食的新鲜程度和使用期限。商家还应加强对销售熟食的从业人员的培训和监管，提高他们的食品安全意识和操作技能。此外，商家还需要建立完善的冷链物流体系，确保熟食在运输和存储过程中保持适宜的温度，防止食品变质和细菌滋生。
消费者在购买和食用熟食时也需要遵守熟食管理制度。消费者应选择有信誉的商家和品牌，保证购买到安全可靠的产品。在食用熟食时，消费者应注意食品的保存和使用方法，避免食物变质和细菌感染。同时，消费者还应加强食品安全知识的学习，提高自身的食品安全意识，避免因不慎食用不安全的熟食而导致食物中毒等问题。
总之，熟食管理制度是为了保障食品安全和人民健康而制定的一系列规定和措施。生产者、商家和消费者都应共同遵守和执行熟食管理制度，确保熟食的生产、销售和消费过程中符合卫生标准和要求。只有这样，我们才能够享受到安全可靠的熟食，保障我们的饮食安全和健康。
熟食管理制度 篇三
1、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事故。
2、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。
3、加工经营过程中避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放;员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化浓性皮肤病者，应立即停止其接触直接入口食品工作;保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
4、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，中心温度应高于70℃，如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。
5、禁止使用毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。
6、豆浆、四季豆应按要求煮熟焖透，有效预防生食有毒有害食物中毒。
7、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的道德教育。
8、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速启动突发食品事故应急预案，立即上报相关部门和组织患者到正规医疗机构救治，并停止制售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。
熟食管理制度 篇四
为加强学校餐饮安全管理，保障师生身体健康和生命安全，根据《食品安全法》及相应的规定要求，制定本制度。
1、学校校长是本单位食品安全的第一责任人，必须成立食品安全管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。
2、学校食堂必须取得有效《餐饮服务许可证》方可营业，《餐饮服务许可证》应悬挂于醒目处。
3、从业人员必须取得有效《健康证》并随身佩戴上岗。
4、从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品制售工作。学校要建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
5、应建立统一规范的食品安全管理档案，落实监督整改意见，及时消除食品安全隐患。
6、专职(兼职)食品安全管理人员应经常督促并落实从业人员卫生规范、清洗消毒操作规范、食品采购索证、进货验收和台账记录、库房管理规范等各项食品安全管理制度，定期组织从业人员学习食品安全操作规范和相关法律法规，并做好记录。
7、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
8、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
9、餐饮用具每班用后应洗净，餐饮用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。
10、食品原辅料必须到持有有效证件的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生检验(疫)报告书和供货票据。并建立食品原辅料采购索证登记台账，对所购进的食品及基原米进行详细登记，做到索证资料齐全，登记台账清晰。
11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超过保质期的食物。
12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记、分类存放，不得混放。
13、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必须专用，并有明显标志。
14、保持库房整洁，食品应做到有分类、有标志、离地隔墙保管。
15、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”(防尘、防蝇、防鼠)工作。
16、禁止用非食品原料加工或添加剂以外的化学物质和其他可能有危害人体健康物质，或用回收食品为原料加工食品。
17、废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃信用油脂管理的规定》进行管理。
熟食管理制度 篇五
1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。
2、做馅用的肉、面、水产品蔬菜等要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜要先浸泡20分钟左右时间，然后冲洗干净。
3、分设制作区和成品区，各种工具、用具，容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放，避免生熟混放。
4、制作面点须有相应许可项目方能加工经营。并设置有制作间和烧烤间，如需分装，应另高设分装间，分装间的设置和操作按专间要求进行。使用者按照以上相应功能间摆放用具、规范操作。
5、成品面点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅面点存放在冰箱。
6、如使用食品添加剂，应执行《食品添加剂使用管理制度》。
7、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
8、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具清洁后定位存放。
熟食管理制度 篇六
1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。
2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期的食品。
3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区(或分库房)存放。
4、仓库内要
用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。
5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容(供应商提供)。
6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须粘有明显标志(原料、半成品、成品等)，肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。
7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不得超过1厘米)、清洁和保养，保证设施正常运转。
8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在库房内吸烟。
9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。
